Herr Mama – Papa aus Leidenschaft

Kategorie: Kochen

  • Muttis leckeres Stockbrot

    Unser Stockbrot-Rezept

    Herr Mamas Stockbrot

    Der Sommer kann kommen, nicht nur mit selbst gemachten Getränken aus der heimischen Umgebung,
    sondern es ist auch wieder Grillzeit!

    Wie wäre es dann mit ein wenig Zeltlager Romantik?

    Du kannst dich sicherlich noch daran erinnern, wie viel Spaß es gemacht hat in den entferntesten Wald und Wiesen Stöckchen aufzusammeln, um daraus Brotspieße zu basteln.

    Der wenige Aufwand lohnt sich und bringt strahlende Kinderherzen zum lachen. 😉

    Muttis leckeres Stockbrot

    • 500 g Mehl (Typ 550)
    • 2 Päckchen Trockenhefe
    • 2 EL Zucker
    • 300 ml warme Milch
    • Prise Salz
    • 3 EL Speiseöl

    Vorbereitung

    1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben
    2. Die Trockenhefe, Speiseöl, Salz und Zucker hinzugeben
    3. Etwas warme Milch in die Schüssel schütten und mit Knethaken den Teig auf langsamer Stufe kneten.
    4. Nach und nach die Milch hinzugeben
    5. Für 3 Minuten auf langsamer Stufe und danach für weitere 5 Minuten auf der höchsten Stufe kneten

    6. Jetzt muss der Teig für 15 Minuten ruhen

    7. Teile den in 12 Portionen auf

    8. Wirke die Teig Klumpen rund

    9. Die Teiglinge brauche jetzt noch einmal 30 Minuten Pause.

    Jäger und Sammler

    1. Macht euch auf die Suche nach langen Stöcken, das macht riesigen Spaß und ist fast so schön wie Ostern, also theoretisch!

    Zurück in die Küche

    1. Nun nehme jeweils einen Teigling und drücke ihn platt, schlage ihn ein

    2. Forme ihn mit deinen Händen zu einem langen Strang

    3. Wickel den Teig danach spiralförmig um einen Stock

    Entscheide dich!

    1. Entweder gönnt ihr dem gewickelten Teig die letzte Ruhe, bevor es losgeht oder ihr fangt sofort an.

    2. Nun die Stöcke für etwa 10 Minuten über die heiße Glut halten oder alternativ auf euer Grillrost legen.

    Zeit zum Essen

    1. Guten Hunger!

    Vielfältige Möglichkeiten

    Das Stockbrot lässt sich mit verschiedenen Gewürzen versetzen z.b. mit Kümmel, Curry Pulver oder Pasten aller Art!
    Euch sind keine Grenzen gesetzt, es macht natürlich auch verdammt 
    satt und sollte nicht unterschätzt werden. 
    Du brauchst keine riesigen Mengen Teig ansetzen, probiere es 
    zum Anfang mit der Hälfte des oben angegebenen Rezeptes aus. 

    Feuriges Stockbrot

    Magst du es gerne scharf, dann gebe in den Teig einfach Sambal Olek es reichen schon 2 – 3 kleine Teelöffel. Arbeite die Paste in den Teig ein und verarbeite den scharfen Teig wie im obigen Rezept.
    Das Sambal Olek Stockbrot ist bei uns ein echter Hit!
    Die schärfe kann nach belieben angepasst werden. 

     

    Stockbrot zum tunken

    Eine Blechtasse auf den Grill stellen und darin frisch gesammelte Waldbeeren, Himbeeren, Holunder- oder Heidelbeeren rein.
    Alles zusammen schön matschig köcheln!
    Das frisch abgezogene Stockbrot reinlaufen lassen. Oder es in den fruchtigen Dip tunken. (Vorschlag von Papa Picknick, Twitter)

  • Selbst gemacht: Holunderblütensirup

    Selbst gemachter Holunderblütensirup

    Mit diesem Rezept kannst du auch über die Blütezeit hinaus für holundrige Stunden sorgen.
    Der Sirup kann zum Kochen, backen oder zur Herstellung von anderen Leckereien verwendet werden.
    Ein echter alles Könner dieser Holunder! 😉

    • 20 Holunderblüten-Dolden
    • Zitronenkonzentrat
    • 1 Kg Zucker
    • 1 Liter gekochtes Wasser
    • 1 Zitrone
    • 10 g Weinsäure (Bekannt auch als „Weinsteinsäure“)

    Vorarbeit

    1. Die Blüten ausschütteln
    2. Die Holunderblüten-Dolden von den Stielen befreien
    3. Zucker abwiegen
    4. Die Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben schneiden

    Jetzt geht es los

    1. Die Holunderblüten in einen Topf oder ein anderes großes Gefäß geben
    2. Mit Zitronenkonzentrat die Blüten beträufeln
    3. Den Zucker sowie die Zitronen hinzugeben und mit kochendem Wasser übergießen
    4. Zum Schluss die Weinsäure dazugeben
    5. Einmal vorsichtig rühren bitte!
    6. Der Ansatz für den Holunderblütensirup wird nun abgekühlt und zugedeckt an einem dunklen, kühlen Ort für 24 Stunden

    Einen Tag später

    1. Den Ansatz durch ein Sieb mit Mulltuch abseihen
    2. Erneut aufkochen

    In der Zwischenzeit..

    1. Flaschen mit warmen Wasser füllen, eventuell von Schmutzresten befreien und säubern.
    2. Danach mit kochendem Wasser befüllen
    3. Für 5 – 10 Minuten stehen lassen
    4. Sobald der Ansatz für 10 Minuten aufgekocht ist, das Wasser aus der Flasche abschütten und mit dem noch heißen Sirup befüllen

    Frag die Mutti

    Wie viel Sirup erhalte ich aus obiger Menge?

    Ca 2.5 Liter das sind 125 Portionen bei einer Portionsgröße von einem großen Esslöffel.

    Bei der Verwendung von Weinsäure beachte bitte unbedingt die Sicherheitshinweise!

  • Volkorn Béchamel-Hackfleisch-Lasagne

    Volkorn Béchamel-Hackfleisch-Lasagne

    Dir sind die typischen Lasagnen einfach zu langweilig und du möchtest deine Familie sowie Freunde richtig beeindrucken?

    Italien mit einem Hauch Südost?
    Du magst es kaum glauben aber dieses Teil hier ist ein wahrer Hochgenuss!

    Viel Spaß beim ausprobieren.

    • 2 Lauchstangen
    • 2 Tomaten
    • 500 Gramm Hackfleisch
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Tomatenmark
    • 400 ml Passierte Tomaten
    • 5 EL Oregano
    • Salz und Pfeffer
    • 5 EL Paprikapulver
    • 30 ml Worcester Sauce
    • 20 ml Sojasauce
    • 5 EL Asia Gewürzmischung
    • 80 g Butter
    • 80 g Dinkel Vollkornmehl
    • 500 ml Wasser
    • 500 ml Milch
    • 1 Päckchen Gouda Streukäse gerieben
    • Salz und Pfeffer
    • 1 Päckchen Lasagneplatten

    Vorarbeit

    1. Die Wurzelenden vom Lauch abschneiden
    2. Den Verwelkten grünen Teil entfernen
    3. Danach den Lauch einmal längs einschneiden
    4. Unter fließendem kaltem Wasser auffächern, damit alle Schichten
      abbrausen können
    5. Tomaten die Haut unten kreuzförmig einritzen. In kochendem Wasser kurz überbrühen und herausheben
    6. Kurz abkühlen lassen, den Stielansatz kreisförmig herausschneiden, die Haut abziehen
    7. Tomate und Lauch pürieren zusammen mit den passierten Tomaten in eine Schüssel geben
    8. Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden oder pürieren

    Hackfleischsoße

    1. Hackfleisch in Butter anbraten
    2. Kurz vor dem fertig braten die Zwiebeln und 2 EL Tomatenmark hinzugeben
    3. Mit der passierten Tomaten-Lauch Sauce ablöschen
    4. Jetzt wird gewürzt:
      Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano,
      Sojasauce, Asia Gewürzmischung und Worcester Sauce
    5. 10 Minuten kochen lassen

    Béchamelsoße

    1. Butter im Topf erhitzen dazu das Mehl langsam dazugeben und kurz anschwitzen lassen.
      500 ml Gemüsebrühe langsam hinzugeben und dabei immer fleißig umrühren.
      Dann 500 ml Milch hinzugeben und aufkochen lassen.
    2. Nach belieben nachwürzen

    Lasagne

    1. In einer feuerfesten Auflaufform die Hackfleischsoße verteilen
    2. Darüber die Lasagneplatten legen
    3. Dann wieder Hackfleischsoße,
      danach die Béchamelsoße auf die Hackfleischsoße geben
    4. Als letztes ist die Béchamelsoße zu sehen! 😉
    5. Jetzt noch den Gouda Pizzakäse verteilen
    6. Den Käse leicht andrücken
    7. Bei 180° Umluft für 30 – 40 Minuten backen
    8. Danach herausnehmen und kurz abkühlen lassen

    Essen

    1. Jetzt aber ran die Gabeln.

      Guten Appetit! 🙂

    Die Bolognese schmeckt sehr säuerlich?

    Probiere es mit Zucker oder die gesündere Alternative wären hier 2 klein gewürfelte Möhren.

    Béchamelsoße

    Hier solltest du unbedingt am Herd bleiben! Beim Vermengen mit den Zutaten kann dir das Gemisch zwar nicht um die Ohren fliegen doch ein fetter Ansatz im Topf entstehen. Mein Ratschlag an dich: Halte stets alle Zutaten parat!  

  • Vollkorn-Marmorkuchen

    Vollkorn-Marmorkuchen

    Darf es ein leckerer Marmorkuchen sein? Die Mutti hat da so eine fixe Idee gehabt! Ein abgewandeltes Kochbuch-Rezept kurzerhand in eine eigene Kreation verwandelt. Damit lässt sich hoffentlich auch die Oma begeistern! 😉

    • 5 Eier (Zimmertemperatur)
    • 300 g Zucker
    • 150 g Butter (Zimmertemperatur)
    • 150 g Gesalzene Butter (Zimmertemperatur)
    • 300 g Weizen Vollkornmehl
    • 1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon-Vanille)
    • 1/2 Backpulver
    • 4 EL Kakaopulver
    1. Backform mit Butter auspinseln. (Ofen auf 160 Grad vorheizen)

    2. Die Form ordentlich mit Vollkornmehl ausstäuben, was zu viel ist herausschütteln
    3. Eier trennen.
    4. Das Eiweiß in einer zweiten Rührschüssel sammeln
    5. Eiweiß und Zucker sowie Vanillezucker steifschlagen
    6. Die komplette Butter dazugeben (Auf geringer Stufe weiter mixen)
    7. Das Mehl-Backpulver Gemisch nach und nach darauf sieben
    8. Eigelb in die Schüssel geben
    9. Den fertigen Teig in zwei Schüsseln aufteilen

    10. In der zweiten Schüssel das Kakaopulver in die Masse einarbeiten

    11. Den Teig in die vorbereite Form füllen, den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen. (So entsteht das typische Marmormuster)

    12. Die Backform in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen und für ca. eine Stunde backen (Stichproben nehmen!) 😉

    13. Nach dem Backen den Kuchen für 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen

    14. Danach aus der Form stürzen und am besten auf einem Kuchenrost erkalten lassen
    15. Guten Hunger!

    Muttis Tipps:

    Du möchtest den Marmorkuchen bei Heißluft abbacken? Dann gelingt dir dies bei 160°C!

    Das Weizenvollkornmehl ist sehr bekömmlich!

    Alternativ Rezept:

    Marmorkuchen Extra Fluffig

    • 200g Weizenmehl 
    • 100g Vollkornmehl 
    • 150g Butter
    • 150g Rapsöl 
    • 250g Rohrzucker
    • 25ml Ahornsirup
    • 25g Honig
    • 6 Eier
    • 1/2  Backpulver 
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 10g Zimt
    • 20g Pickerd Vanila
    • 30ml Disaronno Liqueur
    • 30ml Eierlikör
    • 30ml Dooleys Cream Liqueur – White Chocolate 
    • 4 EL Kakao
    • 2 EL Rohes Kakaopulver
    • 50g Kakao Nibs

    Sämtliche Zutaten miteinander vermengen und mit einem Handmixer ordentlich für 5 Minuten mixen. 
    1/3 der Masse in die Bestäubte Form oder Kranz geben, den restlichen Teig mit Kakao sowie Kakao Nibs vermengen und in die Form geben. Zum Schluss mit einem Löffel vorsichtig durch die Masse ziehen.

  • Kartoffelecken-Auflauf

    Kartoffelecken-Auflauf besser auch bekannt, als Rösti-Auflauf!

    Das Kartoffelecken-Auflauf-Rezept, welches aus der Feder meiner Mutter vor vielen Jahren gekocht wurde. Stelle ich mit meinen Mütterlichen Kochkünsten völlig auf den Kopf!
    Meine Mama hat es gerne mit einer Paprika-Hähnchen-Mischung eines bekannten  Herstellers gekocht. 

    Keinen Bock mehr auf Tüte?

    Ich habe mich daher gefragt, ob es nicht die Möglichkeit gibt dies mit anderen Zutaten zu ersetzen. Da die Tüte zwar bequem ist und man sich um die Gewürz-Zugabe nicht kümmern muss – da diese durch Extrakte verstärkt werden. Keinen wahrlichen Gaumenschmaus mit sich bringt.

    Hier ist nun meine Version ihrer Kreation

    Umgangsprachlich bezeichnet man diesen Kartoffelecken-Auflauf auch gerne, als Rösti-Auflauf. Du bestimmt selber wie knusprig dieser wird und durch das ausprobieren von anderen Gewürzen zauberst du niemals Langeweile am Esstisch.

    Ein Genuss für die ganze Familie und für uns Mütter ebenso!

    PS: Mama wir essen es regelmäßig und denken ganz doll dabei an dich! <3

    Kartoffelecken Auflauf

    • 750 Gramm Kartoffelecken
    • 1 Becher Sahne
    • 1 Becher Schmand
    • 100 ml Wasser
    • 1 Rote Paprika
    • 1 Gelbe Paprika
    • 2 Rote Zwiebel
    • 5 Esslöffel Paprika Edelsüß
    • 2 Prisen Salz
    • 800 bis 900 Gramm Hähnchenbrust-Filet
    • 2 Esslöffel Geflügelfond
    1. Backblech mit hohen Rand einfetten.
    2. Rote, gelbe Paprika wie auch Zwiebeln und die Hähnchen Filets in gleichmäßige Stücke, Würfeln.

    3. Sahne mit Schmand und Wasser verrühren, mit Salz und Paprika Edelsüß, Geflügelfond abschmecken.

    4. Die Kartoffelecken in einer großen Schüssel zerbröseln.

    5. Gewürfeltes Hähnchenfleisch anbraten.

    6. Rote Zwiebeln hinzugeben leicht andünsten.

    7. Alles zusammen für 5 Minuten köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren. Nach dem Kochvorgang mit einem Sieb, überflüssiges Wasser abgießen. Danach in das zuvor gefettete Blech gleichmäßig verteilen.

    8. Die Paprika Sahne-Mischung über das gesamte Blech geben.

    9. Kartoffelecken komplett zerbröseln und verstreuen, leicht in die Masse drücken.

    10. Backofen vorheizen, bei 180 Grad Umluft, goldbraun backen.

    11. Vorsicht Heiß! 😉

    12. Guten Appetit.

    Kartoffelecken am besten einen Tag vorher im Kühlschrank auftauen lassen.

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